麻油松阪豬
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今天分享是用炒的，要煮成湯的米酒跟調味料的量下多一點就可以了～零難度又超好吃！推薦給大家！之後有機會再分享進階版花雕麻油松阪豬的做法～敬請期待唷！
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🌀材料
🔸松阪豬1片
🔸老薑片10片
🔸秀珍菇適量
🔸枸杞1大匙
🔸黑麻油2大匙
🔸米酒50cc
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🌀調味料
🔸鹽2小匙
🔸糖1小匙
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🍳做法
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1️⃣松阪豬逆紋切片、薑切片、枸杞稍微沖水一下泡米酒10分鐘泡開備用。
📝松阪豬很有嚼勁必須逆紋切片才好咬。
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2️⃣將2大匙黑麻油混1大匙食用油，小火煸薑片至周圍略乾後，此時開大火下松阪豬拌炒，炒至半熟下秀珍菇，翻炒約10秒下米酒50cc、鹽巴2小匙、糖1小匙，一樣開大火將湯汁煮滾等待肉熟。
📝混油較不容易讓黑麻油變質焦苦。
📝覺得味道不夠重者，可以加蠔油1大匙增加醬色與風味，一樣都好吃！
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3️⃣肉熟後加入枸杞1大匙，並倒入1大匙黑麻油提味，稍微搖晃鍋混合湯汁即可出鍋盛盤！
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📖小知識（順紋&逆紋切）
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🔸「逆紋切」：逆紋切是橫著紋理切肉將肌肉纖維切斷，切出的肉片纹路會呈現「井」字狀，此法讓肉容易一口咬斷，適合用於肉排、肉片及肉條料理。
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🔸順紋切：順著一條條的紋理切肉即是「順紋切」，切出的肉纹路呈現「川」字状。因為保留了完整的肌肉纖維，烹調過後的口感會比較有嚼勁、不易咬斷，適用於肉絲料理。
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一般來說豬牛羊都是逆紋切居多，雞肉紋理不明顯，多數會為了美觀斜切，魚的話則沒這類困擾。
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